Me confieso un verdadero fanático de la cocina (bueno ahora el yoga está tomando algo de ese fanatismo) y evidentemente la experimentación con los sabores es algo que no puedo evitar. Esta vez presento mi versión de dos platos sumamente comunes pero traté de darles algo de sabor “fusión” al mezclar la clásica cocina del Sudoeste Estadounidense y algunos ingredientes de las clásicas cocinas de Francia e Italia así que espero que lo disfruten.
Cordon Vert Chicken
Experimentando con los sabores en casa encontré la forma de crear una versión diferente del tradicional pollo Cordon Bleu al cambiar el empanizado por una sabrosa mezcla de nueces y cambiar el jamón York usual del relleno por algunos vegetales. De allí proviene el cambio de Bleu a Vert (azul y verde respectivamente en francés) así que manos a la obra con esta pieza.
Ingredientes:
• Dos pechugas de pollo
• Cantidad suficiente de Queso mozzarella rallado (esto hará que se derrita de manera uniforme)
• Medio chile pimiento verde cortado en bastones (el color es lo de menos, es solo para mantener la idea del verde original)
• Dos huevos
• Taza y media de crotones italianos (los venden en el supermercado, una bolsa tiene al menos tres tazas)
• Dos cucharadas de mostaza de Dijon
• Espárragos
• Champiñones
• Tres cuartos de taza de semilla de marañón
• Albahaca
• Orégano
• Aceite de oliva en cantidad suficiente
Preparación:
1. En un procesador de alimentos o con un mortero moler las semillas de marañón y los crotones hasta reducirlos a un fino polvo. Este será nuestro empanizador para las pechugas.
2. Cortar las pechugas por la mitad para tener una sola pieza larga y extensa (de nuevo esto se llama corte mariposa)
3. En un bol pequeño mezclar los huevos, la mostaza dijon, la albahaca y el orégano hasta lograr un producto bien batido que nos servirá como agente ligador.
4. Sazonar las pechugas con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva por ambos lados.
5. Colocar aproximadamente cucharada y media de queso mozzarella en el centro de la pechuga además de algunos champiñones y unos trozos de chile pimiento. Enrollar la pechuga cuidando de no perder el relleno.
6. Pasar las pechugas por la mezcla de huevo y especias y luego por nuestro empanizador cubriendo perfectamente.
7. En una sartén con suficiente aceite de oliva bien caliente colocar las pechugas a hacer. Aquí está lo delicado. Nuestro pollo no debe quedar reseco así que tienes que dar algunas vueltas pero cuidar que no se reseque el pollo para que el relleno esté caliente y listo pero que aún conserve buena parte de sus jugos. Usualmente yo no dejo que se haga por más de 8 -10 minutos. Hay algunos que lo dejan por menos tiempo pero corre el riesgo de quedar crudo por dentro.
8. Si te sobran champiñones podrías mezclarlos de la misma manera que el pollo y utilizarlos como acompañamiento adicional.
Becco di Gallo
Este es quizás uno de mis productos más interesantes y más sencillos. Y como todo lo mejor nació como un experimento dada la falta de ingredientes para la receta original. Sí, era el tradicional Pico de Gallo mexicano, pero dado a mi gusto por la experimentación adapté la receta con algunos ingredientes de la cocina italiana y veamos que tan bueno quedó.
Ingredientes:
• Taza y media de tomate picado (tomate roma, no utilicen tomate manzano porque simplemente no queda igual)
• Media taza de cebolla picada (lo más fino posible)
• Meda taza de albahaca fresca picada (sustituyendo al tradicional cilantro de la receta original)
• Dos jalapeños frescos finamente picados (cuidado con las semillas y las venas que son lo más picante de este vegetal)
• Media taza de jugo de limón fresco (nada de productos preparados, el más fresco posible)
• Una cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Media cucharada de orégano molido (clásica en los platos italianos a base de tomate)
• Media cucharada de pimienta negra
• Media cucharada de comino
• Sal
Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes en un bol lo suficientemente grande para que los jugos y las especies se incorporen. Cuidado con esta receta, para que tenga un mejor sabor es mejor prepararla con al menos dos horas de anticipación y permitir que se mezclen todos los sabores.
Yo serví este plato con una taza de arroz blanco cocinado en caldo de pollo y sazonado con pimienta blanca y algunas florcitas de brócoli. Un delicioso vino blanco italiano, muy frutal y fresco quedaría delicioso o quizás algo de jugo de pera y durazno sería un buen sabor.
Para la música, pues escogí algo más británico y sofisticado como Starsailor con “Four to The Floor” para descargar acá, o quizás algo de Faithless y Dido con “One Step Too Far” para descargar acá.
Como siempre les deseo increíbles sabores y mejores experiencias culinarias.
No hay comentarios:
Publicar un comentario