Suntuoso y ligero, Bruscheta de Calabacín y Faux Italienne

Nada me gusta mas que un plato cargado de sabor y la capacidad para descomponer sus elementos y crear un festín de sabor, color y textura.

Una noche en la que carecía de mis clásicos elementos compositivos (berenjenas, champiñones, fruta, zanahorias y tofu) me di cuenta que con pocos elementos podría crear una deliciosa cena que poco tiene que envidiarle a los platos vegetarianos de dos de los más importantes restaurantes de este rubro en mi país.

Esta vez, un poco de pan, una calabacita, mi estante de especies y algunos tomates fueron la base de esta sorprendente cena.

Bruchetas de Calabacín con Faux Italienne

Ingredientes:
1 hogaza de pan bagette
1 calabacín mediano
1 cucharada de vino tinto
3 onzas de queso crema
4 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates roma picados
¼ de taza de apio picado
3 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo rallado
Tomillo seco
Albahaca fresca
Romero fresco
Orégano seco
Azúcar
Sal
Pimienta

Preparación

1. Cortar la hogaza de pan en rodajas de al menos 3 centímetros y tostarlos ligeramente.
2. Cortar el calabacín en rodajas delgadas y luego cortar en medias lunas. Sazonar con aceite de oliva, sal, tomillo seco y pimienta y asar por 5 minutos.
3. En una sartén colocar dos cucharadas de aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente agregar el orégano y el tomillo y preparar por 30 segundos.
4. Agregar los tomates, el apio y la zanahoria rallada y cocinar por aproximadamente 5 minutos.
5. Agregar el vino tinto, el azúcar, la sal y la pimienta.
6. Cortar la albahaca y el romero en chiffonade y agregar a la mezcla de tomates, cocinar por aproximadamente 3 minutos más.
7. Corregir sazón.

Emplatado:

1. Untar queso crema sobre las tostadas de bagette. Agregar una lasca de calabacín. Reservar.
2. Colocar la salsa en un recipiente pequeño al centro del plato.
3. Colocar las tostadas alrededor del tazón y servir.

Una de mis cenas favoritas que para los omnívoros bien podría ser una deliciosa entrada para compartir con los amigos en una fiesta o reunión en donde querrás impresionar con un sabor totalmente diferente.

Esta vez recomiendo algo ligero y suave como acompañamiento, esta vez no es vino sino una deliciosa cerveza ligera y dorada puesto que el intenso sabor de la salsa, el pan y los calabacines arruinarían cualquier vino.

Y como acompañamiento algo de suntuosa fusión de lounge, “Amor” de Nino y “Breate” de Bliss, ambos extraídos de la fabulosa serie de Buddha Bar.






Como siempre, les deseo increíbles sabores en su cocina.

Namaste.

Zuppe Di Patata, una caricia gastronómica para el Invierno

El invierno se presenta inminente plagado de ese frío sorprendente que hace que la tierra se recoja a si misma y muchos de los productos con los cuales nuestras mesas se adornan, no aparezcan más. Este es el momento en el que nuevos productos hacen su entrada debido a las suculentas cosechas de otoño.

Pero nada, absolutamente nada puede gritar su naturaleza de reconfortante como una sopa y nada mejor que mi Zuppe Di Patata para levantar el espíritu de un quebrantado, compartir con un ser amado en una tarde lánguida de media semana o simplemente prepararla para recordar que el mundo también puede conocer la ternura.

Una sopa sencilla y llena de sabor inspirada en la tradicional, “Pasta e Patata” de la cocina italiana, esta vez creada como una pieza más ligera y lista para reconfortar el alma. A diferencia de muchos de mis platos, esta receta no contiene los suntuosos elementos de presentación puesto que esta es una pieza básica en donde el sabor siempre estará mucho más presente que la presentación.

Zuppe Di Patata

Ingredientes

1 litro de caldo de verduras, caliente
5 tomates roma
1 cebolla mediana
1 diente de ajo grande.
2 tallos de apio
1 ½ tazas de papa pelada y cortada en cuadros medianos
½ taza de zanahoria cortada en cuadros medianos
Oregano seco
4 hojas de albahaca fresca
1 ramita de romero fresco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

1. Rallar finamente los tomates en el rallador más fino, nos quedará una especie de jugo de tomate, no te preocupés, eso es lo que buscamos. Reservar.
2. Cortar en cuadros medianos la cebolla y machacar el ajo.
3. En una olla profunda colocar dos cucharadas de aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente agregar el orégano seco y preparar por 30 segundos. Agregar la cebolla y el ajo al aceite a preparar por 3 minutos.
4. Agregar las zanahorias, la cebolla y el apio. Cocinar por cinco minutos más.
5. Agregar las papas y preparar por 3 minutos.
6. Agregar el caldo de verduras caliente y el tomate rallado. Agregar las hojas de albahaca enteras y la ramita de romero.
7. Corregir la sazón de sal y dejar cocinar por más o menos 30 minutos o hasta que la papa y la zanahoria estén suaves.
8. Servir en tazones grandes y agregar un toque de pimienta molida al servir.

Esta sopa es un beso al alma y una caricia al corazón como diríamos mi madre y yo en un mantra entre nosotros. Suelo acompañarla con tres palitos de pan y queso, una taza de té dulce y caliente, una buena compañía y música de Italia.

Esta vez si bien es cierto lo acompañaré con música en italiano, no será por un italiano sino por un francés, “Io So Que Tu” de Amaury Vassilli.



Como siempre les deseo increíbles sabores en su cocina.

Namaste.

Caliente, Picante y Decadente: Hot and Nasty Spicy Bruschetta

De nuevo regreso a experimentar con los sabores y aunque estamos a finales del “mes del amor”, propongo una receta para dos (y si se realiza en cantidades mayores puede ser un delicioso aperitivo para una fiesta concurrida) pero cuyo sabor es inigualable.

En este caso mezclaremos los sabores de los clásicos aperitivos italianos como las bruschettas (clásico pan tostado con albahaca, tomate y ajo) con las deliciosas especias de la tradicional cocina mexicana. Las cantidades de este plato son para dos personas pero pueden añadir más de acuerdo a las necesidades.

Ingredientes:
1 hogaza de pan de tamaño regular cortada en rodajas de tamaño medio. (Pueden ser sustituidos con ciabbatta, 2 ciabattas quedan perfectas pero estas deben ser cortadas en dos lonchas como para un sándwich y luego en triángulos)
2 lonchas de jamón York (en este caso el jamón de pavo no quedará igual)
20 gramos de queso mozzarella rallado
20 gramos de queso Monterrey Jack rallado (en caso de extrema necesidad, sustituir con cheddar rallado)
½ cebolla picada finamente
1diente de ajo picado finamente y otro cortado en mitades
3 tomates roma, sin piel y cortados en cubos pequeños
2 cucharaditas de taza de cilantro picado (este debe ser fresco)
1 jalapeño picado finamente
Pimienta
Sal
Orégano
Albahaca
Aceite de oliva

Preparación:

Frotar las rodajas de pan (o los triángulos si usaras ciabatta) con el ajo y un poco de aceite de oliva por ambos lados y colocar en el tostador hasta que estén bien tostados. Depende de cada horno, podrá tomar entre 3 a cuatro minutos.
Colocar una cucharadita de aceite de oliva en una sartén caliente y acitronar el ajo y la cebolla (esto significa hacer que se cocinen hasta que estén ligeramente transparentes). Añadir los jalapeños picados y cocinar por mas o menos 2 minutos.
Añadir a esta mezcla los tomates hasta lograr una mezcla consistente y jugosa. Añadir el cilantro y sazonar con sal y pimienta. El sabor y el aroma de esta salsa es simplemente delicioso. Si te quedaron trozos grandes en la salsa no te preocupés, esa es la idea (es la clásica salsa chunky que te venden en las bolsitas preparadas). Para reducir la acidez de esta preparación algunos chefs recomiendan colocar algo de azúcar, una pizca, yo nunca he encontrado esto útil puesto que el sabor del tomate me encanta tal cual pero si lo preferís debés colocar el azúcar antes de colocar la sal y la pimienta. Un poquito de comino mientras se está cocinando no quedaría nada mal pero tenés que tener mucho cuidado con la cantidad.
Hora de montar las bruschettas. En cada pieza de pan colocás más o menos una cucharada de tu salsa, luego algunos trozos de jamón y cantidad suficiente de ambos quesos. Recomiendo mezclarlos antes en un bowl para ayudarte a distribuir uniformemente. Luego colocás un poquito más de la salsa y espolvoreás orégano y albahaca seca (el orégano potencia el sabor de cualquier plato hecho a base de tomate).
Luego de tener las bruschettas armadas las colocás alrededor de 3 minutos en el horno para fundir un poco los quesos. La receta italiana original es fría y rapidísima pero creo que algo de sofisticación no cae nada mal.

Serví las bruschettas en un amplio plato redondo acompañado de otro con kiwis y fresas y chocolate caliente y una buena botella de vino tinto. Es una excelente cena ligera y rápida frente al televisor en una noche fría y romántica. Dado que esta es una receta de comida que se come con las manos y no con cubiertos, me atrevo a recomendar que lo sirvás en la sala y con el pretexto de retirar salsa de los labios de tu conquista, robar besos con un fusionado sabor méxicoitaliano.

Como acompañamiento musical recomiendo algo de Pop Op muy romántico e íntimo como:

“Spente Le Stelle” de Emma Shapplin para descargar acá
“Anytime, Anywhere” de Sarah Brightman para descargar acá
“You Are My Miracle” de Vittorio Grigolo para descargar acá
“Parla Piu Piano” de Patrizio Buanne para descargar acá
“Ti Ameró” de Il Divo para descargar acá


Como siempre, les deseo increíbles experiencias de crecimiento y deliciosos sabores en el paladar.

Bon Apettit

Seducción, Fusión y Romance para dos: Cordon Vert Chicken y Becco Di Gallo

Me confieso un verdadero fanático de la cocina (bueno ahora el yoga está tomando algo de ese fanatismo) y evidentemente la experimentación con los sabores es algo que no puedo evitar. Esta vez presento mi versión de dos platos sumamente comunes pero traté de darles algo de sabor “fusión” al mezclar la clásica cocina del Sudoeste Estadounidense y algunos ingredientes de las clásicas cocinas de Francia e Italia así que espero que lo disfruten.

Cordon Vert Chicken

Experimentando con los sabores en casa encontré la forma de crear una versión diferente del tradicional pollo Cordon Bleu al cambiar el empanizado por una sabrosa mezcla de nueces y cambiar el jamón York usual del relleno por algunos vegetales. De allí proviene el cambio de Bleu a Vert (azul y verde respectivamente en francés) así que manos a la obra con esta pieza.

Ingredientes:
• Dos pechugas de pollo
• Cantidad suficiente de Queso mozzarella rallado (esto hará que se derrita de manera uniforme)
• Medio chile pimiento verde cortado en bastones (el color es lo de menos, es solo para mantener la idea del verde original)
• Dos huevos
• Taza y media de crotones italianos (los venden en el supermercado, una bolsa tiene al menos tres tazas)
• Dos cucharadas de mostaza de Dijon
• Espárragos
• Champiñones
• Tres cuartos de taza de semilla de marañón
• Albahaca
• Orégano
• Aceite de oliva en cantidad suficiente

Preparación:
1. En un procesador de alimentos o con un mortero moler las semillas de marañón y los crotones hasta reducirlos a un fino polvo. Este será nuestro empanizador para las pechugas.
2. Cortar las pechugas por la mitad para tener una sola pieza larga y extensa (de nuevo esto se llama corte mariposa)
3. En un bol pequeño mezclar los huevos, la mostaza dijon, la albahaca y el orégano hasta lograr un producto bien batido que nos servirá como agente ligador.
4. Sazonar las pechugas con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva por ambos lados.
5. Colocar aproximadamente cucharada y media de queso mozzarella en el centro de la pechuga además de algunos champiñones y unos trozos de chile pimiento. Enrollar la pechuga cuidando de no perder el relleno.
6. Pasar las pechugas por la mezcla de huevo y especias y luego por nuestro empanizador cubriendo perfectamente.
7. En una sartén con suficiente aceite de oliva bien caliente colocar las pechugas a hacer. Aquí está lo delicado. Nuestro pollo no debe quedar reseco así que tienes que dar algunas vueltas pero cuidar que no se reseque el pollo para que el relleno esté caliente y listo pero que aún conserve buena parte de sus jugos. Usualmente yo no dejo que se haga por más de 8 -10 minutos. Hay algunos que lo dejan por menos tiempo pero corre el riesgo de quedar crudo por dentro.
8. Si te sobran champiñones podrías mezclarlos de la misma manera que el pollo y utilizarlos como acompañamiento adicional.

Becco di Gallo

Este es quizás uno de mis productos más interesantes y más sencillos. Y como todo lo mejor nació como un experimento dada la falta de ingredientes para la receta original. Sí, era el tradicional Pico de Gallo mexicano, pero dado a mi gusto por la experimentación adapté la receta con algunos ingredientes de la cocina italiana y veamos que tan bueno quedó.

Ingredientes:
• Taza y media de tomate picado (tomate roma, no utilicen tomate manzano porque simplemente no queda igual)
• Media taza de cebolla picada (lo más fino posible)
• Meda taza de albahaca fresca picada (sustituyendo al tradicional cilantro de la receta original)
• Dos jalapeños frescos finamente picados (cuidado con las semillas y las venas que son lo más picante de este vegetal)
• Media taza de jugo de limón fresco (nada de productos preparados, el más fresco posible)
• Una cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Media cucharada de orégano molido (clásica en los platos italianos a base de tomate)
• Media cucharada de pimienta negra
• Media cucharada de comino
• Sal

Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes en un bol lo suficientemente grande para que los jugos y las especies se incorporen. Cuidado con esta receta, para que tenga un mejor sabor es mejor prepararla con al menos dos horas de anticipación y permitir que se mezclen todos los sabores.

Yo serví este plato con una taza de arroz blanco cocinado en caldo de pollo y sazonado con pimienta blanca y algunas florcitas de brócoli. Un delicioso vino blanco italiano, muy frutal y fresco quedaría delicioso o quizás algo de jugo de pera y durazno sería un buen sabor.

Para la música, pues escogí algo más británico y sofisticado como Starsailor con “Four to The Floor” para descargar acá, o quizás algo de Faithless y Dido con “One Step Too Far” para descargar acá.

Como siempre les deseo increíbles sabores y mejores experiencias culinarias.